材料：冬瓜16斤（去皮去瓤後約15斤）、糕粉約50克、麥芽糖40克、植物油75毫升1.冬瓜洗淨，去瓤去皮，放入鍋內。加入1升清水，水開後，中火煮十五分鐘至瓜肉變軟。2.把冬瓜撈出，稍微放涼後，放入料理機打成蓉（打的時間不要太久，以免把纖維全部打爛了）。不嫌麻煩的，用刀細細剁爛也行，據說這樣口感更好。3.把打好的瓜蓉進行初步的脫水。也就是把瓜蓉裝入紗布袋，擠去水分。（如果不立刻炒，可以把擠幹水的瓜蓉冷凍起來，炒的時候取出解凍再用）4.接著進一步脫水，也就是炒瓜蓉了，要把瓜蓉炒得儘量幹。5.炒瓜蓉的方法：①鍋燒熱，先放少許油，沾滿鍋底，放入瓜蓉，開頭可以大火炒，把瓜蓉充分加熱了。②然後轉中火，慢慢把瓜蓉給炒幹一些。期間加入麥芽糖，可增加餡的黏性。分四五次加入油，讓冬瓜蓉慢慢吸收。③冬瓜蓉慢慢變成了凝固的狀態，軟硬度和月餅皮差不多了，可以加入糕粉讓它更硬挺一些。翻炒到糕粉充分融入瓜蓉中即可。注意事項：1.植物油需要選擇一些無特殊氣味的。如玉米油、葵花籽油、色拉油等。加入油可以很好的防止粘鍋。2.建議使用不粘鍋來炒制，這樣我們無需時刻守在鍋邊，可以騰出空來去做自己的事情，隔幾分鐘回來翻炒一會。因為冬瓜即使擠掉很多水分，依然還有很多水，炒的時間比較長。