1、幹香菇提前用開水浸泡二三十分鐘。（泡菇水可以留著）

2、雞肉洗淨剁塊，加鹽、料酒拌勻醃製入味。

4、切香菇、美人椒，姜切絲、蒜切片。

5、將醃製好的雞肉，洗淨血水，瀝乾。

6、加食用油燒熱後倒入雞丁翻炒，變色後撈起。

7、留底油放薑絲蒜片爆香，加香菇炒半分鐘，倒入雞丁。

8、加適量鹽、生抽炒一會兒，片刻後加少量水（泡菇水更好），加少量糖調味，放入綠油油的青椒段煮一會兒。

9、兩三分鐘後水就差不多快乾了，淋入澱粉水勾芡，裝盤後撒上剩下的蔥段即可。

香菇滑雞是由雞腿、香菇等為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。

作用：

1.提高機體免疫功能

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。

2.延緩衰老

香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。