1、蝦去頭備用，蔥切絲，香菜切段。在蝦的背部開一刀，這樣可以把蝦線拿出來，還可以把蝦炸得酥脆，炒得更入味。

2、鍋中放油，放入蝦煎至變黃。調和油一定要多放一些，把蝦殼炸至金黃酥脆。

3、放入辣椒、蔥、鹽、雞精、椒鹽、香菜翻炒，炒熟即可。如果想放些配菜，要先把配菜一起放進鍋炒半分鐘，把蝦倒入鍋翻炒，把火調小放生抽和味椒鹽，再翻炒一分鐘起鍋擺盤。

購買蝦時的注意事項：

質量好的對蝦色澤正常，卵黃按不同產期呈現出自然的光澤。質量差的對蝦色澤發紅，卵黃呈現出不同的暗灰色。

質量好的對蝦蝦體清潔而完整，殼和尾肢無脫落現象，蝦尾未變色或有極輕微的變色。質量差的對蝦，蝦體不完整，全身黑斑多，殼和尾肢脫落，蝦尾變色大。

優質對蝦肌肉堅實緊密，手觸彈性好。次品對蝦肌肉組織很鬆弛，手觸彈性差。 質量好的對蝦，聞上去氣味正常，無異味。質量差的對蝦氣味不正常，有異臭味。

質量好的青蝦，色澤青灰，外殼清晰透明，頭體連線緊密，不易脫落的青蝦為上品。質量好的青蝦，色澤青白，肉質緊密，尾節伸屈性強。質量差的青蝦，色澤青白度差，肉質稍松，尾節伸屈性稍差。