舒化奶是屬於調製乳，就營養價值來說，純牛奶的營養高於調製乳，當然純牛奶中當屬巴氏奶的營養價值最高。 　　鑑別牛奶的品質有兩個主要標準，即蛋白質含量的高低及殺菌消毒方式。蛋白質越高越好（至少大於2.9%），巴氏殺菌的鮮奶比超高溫滅菌的常溫奶好。有句業內術語：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。 　　現在市面上的牛奶產品按照殺菌消毒的工藝方式可分為“低溫奶”和“常溫奶”。低溫奶採用的是“巴氏殺菌”消毒方式加工的，也叫“鮮奶”，這類牛奶是牛奶中最好的一類，特點是既殺死了牛奶中的有害細菌，又保留了牛奶的全部營養價值和天然風味。低溫奶的保質期很短，一般不超過7天，且需要2-6℃冷藏儲存。常溫奶採用的是“超高溫滅菌”消毒方式加工的，這類牛奶其實就是所謂的“罐頭奶”，市面上很常見。常溫奶在殺菌時雖然殺死了牛奶中的有害細菌，但同時對牛奶中的活性營養成分有一定的破壞。常溫奶的保質期很長，一般在8個月之內，不需冷藏。其中的營養物質特別是維生素族、礦物質族會隨著儲存時間的推移而逐漸消失殆盡，越到臨期就越沒有什麼營養了。所以，建議你還是喝巴氏殺菌的鮮奶吧。