櫻桃喜溫暖而不耐嚴寒，它適於年平均氣溫10～12℃以上的地區栽培。一年中要求日均溫10℃以上的日數在150～200 天以上。不同物候期對溫度有不同的要求。萌芽期的適溫在10℃左右，開花期15℃左右。櫻桃果實成熟較早，果實的發育和新 梢的生長期，要求氣溫20℃左右。在水分充足的情況下，櫻桃較耐高溫；但夏季高溫、乾燥對櫻桃生長不利。冬季低溫是 限制櫻桃向北發展的主要因素，－20℃低溫時，櫻桃會發生凍害，中國櫻桃表現枯枝，甜櫻桃發生大枝縱裂和流膠。中國 櫻桃的一年生苗在-15℃時，地上部即可凍死。冬季低溫常達-15℃的地區栽植中國櫻桃，應進行越冬保護。花芽凍害和早春的晚霜凍害對櫻桃產量影響甚大。冬季氣溫降至-25℃，花芽即遭受嚴重凍害。花蕾期能耐-5.5～1.7 ℃的低溫，花期和幼果期可耐-2.8～1.1℃。花期氣溫降至-5℃，則中國櫻桃的雌蕊、花瓣、花萼、花梗均受凍褐變，嚴 重時導致絕產。低溫傷害的程度與溫度變化狀況有關，當冬季氣溫急驟降低至-20℃以下時，96%～98%的花芽遭受凍害； 而降溫平緩時，僅3%～5%的花芽受凍。冬季保護花芽免受凍害和早春防霜凍，是保證櫻桃豐產的關鍵措施。