羊肉煮時需要先綽水再煮,一般也就是50-70分鐘就熟了,不要用高壓鍋煮。一般砂鍋最好多煮一些時間,湯味濃些。　　補充：　　羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。

清燉羊肉

主料：帶骨羊肉 1500g

方法：1.將帶骨羊肉多浸泡一回，去除血水洗淨，將帶骨羊肉把骨頭跟肉分開；

2.蔥切長段，薑切片，蔥切蔥末，香菜切末；

3.鍋內注水，下切好的羊骨頭煮半小時；

4.撇去浮沫，再倒入羊肉，放入八角、蔥段、薑片；

5.煮開後撇沫加鹽調味，喝的時候灑上切好的蔥末、香菜末、醋即可。