魚切好後，裹上澱粉再煮，可以使魚肉更嫩。具體做法如下：需要提前準備好的材料包括：草魚 1000克、豆芽 適量、茼蒿 適量、豆瓣辣醬 2大勺、植物油 適量、鹽 3勺、料酒 1勺、生粉 20克、白胡椒粉 少許、糖 10克、辣椒碎 1勺、雞粉 1勺、姜粉 少許、蔥 適量、蒜 2瓣、花椒 1勺、醪糟 1勺。1、草魚洗淨，沿著骨骼方向片出魚片，用清水衝淨血水後，控除水分。2、切好的魚片用澱粉、鹽、白胡椒粉和料酒醃製。拌好醃製的魚片放在一旁備用。3、豆芽洗淨，焯水或者不焯水都可以。茼蒿洗淨備用。4、鍋中放少量植物油，蒜碎、蔥花、郫縣豆瓣醬炒香5、加辣椒碎、鹽、白砂糖、雞粉、蔥、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉，約1000克水或高湯，煮至沸騰6、放入豆芽和茼蒿，稍煮片刻後撈出鋪在海碗底部。放入醃好的魚片，繼續煮5分鐘左右。7、魚片泛白變色後撈出，放在豆芽和茼蒿上，在灑一些辣椒碎和花椒粒，芝麻。8、另一個小鍋，燒150克左右的熱植物油，八成熱到冒煙的程度，澆在剛才灑的花椒粒和辣椒碎上。9、這樣就完成了。