墩子工就是廚房中專門切菜及配菜的工人，一般作為大廚的副手。崗位職責1．上班準時，按公司規定著裝，保持個人清潔工作，儀容儀表符合公司要求，服從上級的工作安排。 2．理解並掌握公司制定的員工手冊和制度。 3．對自己加工的原材料進行驗收，不合生產要求的及時向廚師反映，要求採購員退換。 4．嚴格按照規定的刀功規格進行加工切配。 5．按照生產計劃單下達的生產量做好切配加工工作。 6．配菜時嚴格按每道菜餚規定的配量標準進行稱量配製。 7．根據加工切配的要求，向擇菜班長說明原材料粗處理的要求，並對原材料淨料進行驗收，做好成本控制工作，並檢驗是否造成人為浪費。 8．原料改刀時應做分檔處理，物盡其用，儘量減少人為浪費。 9．負責做好自己使用的原料貯藏、保鮮工作，嚴格遵循生熟分開、上幹下溼，分類分割槽放置的原則。 10．做好各自崗位及衛生區的衛生。 11．落實廚師下達的各項工作要求，會議指示。 12．根據庫存量與銷售量及時通知收銀崗點應重點推銷的產品。 13．根據庫存量與生產計劃單，認真確定原料申購量並開具原料申購單。 14．完成上級佈置的其他各項工作。