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1 # 手機使用者3559852203
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2 # 使用者8451710051916
其實很簡單，這是飯店的秘密，按320克比例關鍵在於打糊和淹制，其他的我不多說上面很詳細，我只簡要告訴你如何外酥裡嫩。1，醃製，嫩的關鍵所在，把豬裡脊肉切條後衝去血水2.放少量熱水1小勺即可 放入食粉1兩 鹽0.5兩 攪均勻3.將裡脊捏幹水放入2中醃上4.打糊，酥的關鍵所在，放入2顆雞蛋，鹽0.5兩攪勻5.加入澱粉和麵粉 比例3：2 打至粘稠到手拉起來可以裹在手上 （一定要稠點），放入少量色拉油攪勻6.糊打好了，肉也淹好了，下面也不用的多說了把，把裡脊水擠幹，放入糊中，使其充分裹住。7.火上坐油燒175度左右，拉出鍋，不要放火上，放入裡脊，切記一根一根放，放完坐火上炸熟即可
最好是一次性吃完，剛炸出來好吃，過段時間變軟就不好吃了。將食品置於熱油中，食品表面溫度迅速升高，水分汽化、表面出現一層乾燥層，然後水分汽化層便向食品內部遷移。當食品的表面形成一層乾燥層，其表面溫度升至熱油的溫度，而食品內部的溫度慢慢趨向 100 度。傳熱的速率取決於油溫與食品內部之間的溫度差及食品的導係數。