三種不同的品種。大紅袍是茶王，霸氣是他的特點。肉桂的特點是衝，口味會比大紅袍濃，水仙的特點是柔，水柔柔不過水仙。

其實,說白了大紅袍和水仙肉桂都是巖茶,大紅袍是名樅,不過武夷山把大紅袍品牌化了,肉桂水仙也都有人統稱大紅袍。但都屬於巖茶一個品種， 每次的泡茶英雄會巖茶月賽，只賽水仙、肉桂、大紅袍三個品種。水仙產量大，肉桂它當家，那些老樅、高樅，那些辛辣感與水蜜桃香氣所組合的萬般滋味，都是茶客心中難以割捨的知覺。水仙的成品幹茶有一股幽柔的蘭花香，有的則帶乳香和水仙花香。但無論何種香型，都帶有輕甜味。沸水沖泡之後，香味更為明顯和悠長。不過，水仙茶的最大優點是茶湯滋味醇厚。武夷山茶區素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。 武夷肉桂，亦稱玉桂，由於它的香氣滋味似桂皮香，所以習慣上稱“肉桂”。 肉桂成茶外形條索勻整捲曲，色澤褐綠，油潤有光；幹茶嗅之有甜香，沖泡後之茶湯，特具奶油、花果、桂皮般的香氣；入口醇厚回甘，咽後齒頰留香，茶湯橙黃清澈，葉底勻亮，呈淡綠底紅鑲邊，“巖韻”極顯。