江浙菜有如下幾大特徵：
一、是用料廣博，配伍嚴謹。主料注重時令和品種，配料、調料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥膩；
二、是刀工精細，形狀別緻；
三、是火候調味，最重適度；
四、是清鮮嫩爽，滋、味兼得；
五、是浙菜三支，風韻各具。江浙菜主要由杭州、寧波、紹興、蘇州四支地方風味菜組成，攜手聯袂，並駕齊驅。杭州素有“天堂”之稱。杭州菜製作精細，清秀雋美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調技法，具清鮮、爽嫩、精緻、醇和等特點。寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮鹹適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味，用魚乾製品烹調菜餚更有獨到之處。紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉古城之淳樸風格。擴充套件資料：江浙菜簡介：江浙菜是中國八大菜系之一，也是中國飲食文化的重要組成部分。江浙菜包括杭州、寧波、紹興等地方的菜點特色，不同地方的菜點重視不同的方向。自南北朝以來，（南）京杭（州）兩地日趨繁榮，名人云集，更因江南魚米之鄉，物產豐富的優勢，集南北的烹飪技藝，融兩地的勝蹟風采，“南料北烹”“口味交融”，逐漸形成了獨樹一幟的“（南）京杭（州）菜餚”。
江浙菜有如下幾大特徵：
一、是用料廣博，配伍嚴謹。主料注重時令和品種，配料、調料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥膩；
二、是刀工精細，形狀別緻；
三、是火候調味，最重適度；
四、是清鮮嫩爽，滋、味兼得；
五、是浙菜三支，風韻各具。江浙菜主要由杭州、寧波、紹興、蘇州四支地方風味菜組成，攜手聯袂，並駕齊驅。杭州素有“天堂”之稱。杭州菜製作精細，清秀雋美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調技法，具清鮮、爽嫩、精緻、醇和等特點。寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮鹹適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味，用魚乾製品烹調菜餚更有獨到之處。紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉古城之淳樸風格。擴充套件資料：江浙菜簡介：江浙菜是中國八大菜系之一，也是中國飲食文化的重要組成部分。江浙菜包括杭州、寧波、紹興等地方的菜點特色，不同地方的菜點重視不同的方向。自南北朝以來，（南）京杭（州）兩地日趨繁榮，名人云集，更因江南魚米之鄉，物產豐富的優勢，集南北的烹飪技藝，融兩地的勝蹟風采，“南料北烹”“口味交融”，逐漸形成了獨樹一幟的“（南）京杭（州）菜餚”。