一、具有增加調味作用在製作麵點、菜餚時，加入適量的食糖，能使食品增加甜味。在麵點製作時也有改善麵點品質的功效，還能增強菜餚的鮮味，調和諸味、增香、解膩、使複合味增濃的作用。

二、具有使原料增光、調色、特色作用增光，在烤熟的菜餚上抹些糖飴，可使菜餚增甜增光；調色，糖色廣泛用於製作滷菜、紅燒菜餚的調色；轉色，如：雞、鴨、豬頭肉等有皮的原料，煮熟後抹上糖水經烤或炸後，成品色澤轉變成紅色。

三、具有防腐作用當糖液達到飽和濃度時，它就有較高的滲透壓，可以使微生物脫水產生質壁分離現象，從而抑制微生物在製品中的成長，加糖越多，製品的存放期就越長。

四、具有粘接作用糖加入水熬到拔絲時，倒入炸好的原料食品等、攪勻，出鍋後，用各種模具造型。如：薩其瑪、米花糖等。

五、具有拔絲作用原料一般先經過掛糊和不掛糊，再起鍋熬糖(油熬、水熬、油水熬)。熬時不停地攪動，待糖溶化，由稠變稀，氣泡由大變小，色呈金黃，到拔絲火候時，即投入炸好的原料，儘快顛翻或翻炒，至原料全部裹勻糖液時，立即裝盤，快速上桌，趁熱食用，稱拔絲。如：拔絲香蕉、拔絲蓮子、拔絲肉等。