用料

雞腿2只、幹辣椒30個、蒜2瓣、花椒1把、粒芝麻適量、姜4片、生抽3勺、料酒1勺、鹽適量、老抽0.5勺、五香粉0.5勺

辣子雞

雞腿切丁，放入老抽，生抽，料酒，鹽，姜醃製。

一道美味必定是色香味俱全的，紅豔豔的辣子雞噴香撲鼻，看起來就誘人，聞著更是嘴饞，嘗一口更是停不下來。剛炒好的辣子雞特別饞人，不需要很多香料調味，就是簡單的大蒜頭、生薑片、幹辣椒、花椒這些，雞肉的鮮嫩配上麻辣的香氣，讓我幹掉兩碗飯都絕對沒問題！這次買了一隻五斤的土公雞，分成小份可以燒上好幾次，可以吃過癮了！”

2.

取500克左右，將肉斬小塊

3.

加入生抽、料酒、鹽拌勻後醃製入味，要燒之前加入15克左右生粉拌勻上漿

4.

剝蒜頭，薑切片，準備蔥花，幹辣椒適量（燈籠辣椒相對沒有這麼辣，我會選擇多放一點點綴菜色），花椒少許

5.

炒鍋中注入小半鍋油，中火加熱至五成熱，放入雞塊炸至表面變成棕紅色撈出

6.

將多餘的油盛起，留少許油將蒜頭、薑片、蔥白部分爆香

7.

蒜頭飄出香味後倒入花椒和幹辣椒炒香，再加入炸好的雞塊

8.

翻炒一會，辣味滲入雞塊後加入少許鹽和香蔥，出鍋前撒上白芝麻點綴

無敵辣子雞，最重點的詞就是那個無敵，怎麼才能做到無敵呢？那就是在選擇辣椒上了。這個菜在做的時候最好是選擇四川的鹽源辣椒或者巴塘南區辣椒。這兩種辣椒中含有豐富的維生素群，十八種氨基酸及多種對人體有益的微量元素。還有最關鍵的一點，就是辣！無敵的辣！

辣椒選好了之後，就要選擇雞了。根據本人的經驗和體會，最好選擇小公雞，小公雞肉質鮮美，爽滑有嚼勁。那麼接下來的重點就來了，無敵辣子雞到底應該怎麼做呢？

首先到市場或者超市買白條雞一隻，如果在市場上買就最好買活雞，如果是活雞就要在菜市場買的話，那就一定要讓賣雞的師傅幫你把雞弄乾淨，比如雞毛、雞內臟等處理乾淨。

然後準備花椒，幹辣椒，蔥，姜，蒜，熟芝麻，鹽，味精，料酒，油，醋，白糖等佐料準備好。把雞洗乾淨，用刀剁成塊，然後再切成3-4公分大小的丁。再準備一個碗把之前切好的雞丁放進去，再倒入鹽和適量料酒醃製10-15分鐘。另起鍋，燒油，把醃製好的雞丁倒入鍋中，在油溫三成熱的時候放入醃好的雞丁，大火翻炒至表面變色即可，出鍋裝盤備用。

鍋中留底油，燒到四成熱，倒入準備好的乾紅辣椒，炒變色成亮紅色，放入花椒，一起煸炒出香，然後再將之前炒熟的雞丁倒入鍋中，加入適量的料酒，鹽，味精，胡椒粉，醋，白糖，一起翻炒均勻，再加入高湯，沒有高東加入清水炒至雞肉柔軟。然後大火收汁即可。

這樣做既保留了雞肉的鮮香軟嫩，又讓精選的四川辣椒的辣香完美的和雞肉的鮮香混合，同時將辣椒的營養保留還保證了辣椒的熟透和辣脆口感，讓喜歡吃辣和吃雞肉的朋友們都能通過吃這道菜得到極大地滿足。

特別是一些四川或者湖南的朋友一定會喜歡這道菜那種既辣又麻的口感，鮮香嫩滑的雞肉，讓你怎麼吃都不嫌多，怎麼吃都吃不夠。

辣子雞又香又酥又辣的味道讓多少人忍受著辣到兩耳冒火也要吃上幾口，可是絕大多數人並不會做辣子雞，所以這道美食在絕大多數情況下只能夠在飯店裡吃幾口，完全滿足不了自己的味蕾。

第一步：將買回來的雞腿剁成大小均勻的小塊狀，再用清水洗掉雞肉中的血水。加入少量的生抽、料酒、澱粉之後用手抓勻，放到一旁醃製大約半個小時左右。

提示：雞塊可以剁的小一些，這樣醃製之後會更急入味，吃起來雞肉也會更加美味了，而且辣子雞主要吃雞肉的酥脆口感，小塊炸會更酥脆。

第二步：將蔥白和蔥葉分開來切成段狀，薑切片，把花椒和幹辣椒放入一個碗中浸泡（大約要泡十分鐘左右，將花椒和幹辣椒泡軟即可）。

第三步：起鍋倒入適量的油，等到油溫升到八成熱的時候倒入醃製好的雞塊，這個時候可以炸的時間稍微長一點，等到雞塊炸到焦黃色的時候撈出來。

第五步：另起鍋將食用油和辣椒油同時倒入鍋中燒熱，放入蔥白和薑片爆炒出香味，把之前泡好並瀝乾水分的花椒和幹辣椒倒入鍋中炒出香味，加生抽、下雞腿塊繼續翻炒。

提示：白糖具有去燥的功效，所以這道辣子雞雖然很辣卻不會那麼容易讓人上火，吃起來香酥可口，配合那濃郁的辣味，真的忍不住讓人多吃上幾口。

紅彤彤的幹辣椒特有的椒麻香，映襯出雞塊的與眾不同，造就了這道鮮香、麻辣的無敵辣子雞。

準備食材

辣子雞這道美食食材的選用多種多樣，有的用全雞，有的用雞腿，甚至有的為了吃起來方便直接選用雞胸肉我用的是三黃雞，價格相對便宜，肉質較嫩，容易熟。

—主料—

三黃雞1只

—輔料—

幹辣椒50克、乾花椒2克、鮮花椒2克、蔥姜適量

—調料—

耗油、味達美、胡椒粉、鹽、味精、十三香、水澱粉。

開始製作

1.三黃雞去除內臟剁成小塊，沖水3分鐘撈出控水備用

2.將控幹水的雞塊加入味達美、耗油、胡椒粉、十三香抓勻醃製5分鐘加入適量水澱粉

3.將幹辣椒泡1分鐘，撈出控幹

3.起鍋燒油4成油溫下入醃製好的雞塊，炸至金黃，撈出控油，

4.另起鍋入少量油加入乾花椒將蔥姜爆香加入泡好的幹辣椒煸幹加入鮮花椒下入雞塊，調入鹽、味精、十三香翻炒均勻即可出鍋。

烹飪技巧要想烹飪出這道無敵辣子雞美食，這幾個小技巧你一定要知曉！

①、剁好的雞塊一定要衝水，這樣做的目的是去除血水同時防止在炸雞塊時將雞塊炸的太乾太硬。

②、雞塊要提前醃製一下，可以更好的讓雞肉入味。

總結

以上就是我做無敵辣子雞的方法和經驗，這道辣子雞美食烹飪方法並不複雜，在家也可以很容易上手。感興趣的小夥伴可以實際操作。

『結束語』

無敵辣子雞咋做？到這裡就結束了。

無敵辣子雞咋做？你有什麼好的方法？

雞肉的吃法有很多，一般我們是用雞肉來煲各種營養美味的湯。其實雞肉紅燒的味道也很不錯的，油炸的雞肉更是美味，那麼辣子雞的做法大全怎麼做才好吃呢？下面就一起來看看。

辣子雞的做法大全

辣子雞的做法大全：

1.將雞腿清理乾淨。

2.將雞肉從骨頭上剔下，切成1釐米見方的丁。

3.將雞肉加入鹽、白胡椒粉和一點點醬油拌勻。

4.將青椒切圈，紅蔥頭切成小片。

5.幹辣椒用剪刀剪成小段。

6.將所有材料準備好。

7.放中放油(多點)，燒熱。

8.將雞肉放入炸制。

9.至雞肉雞黃，微微焦乾撈起。

10.鍋中從新放入油(稍微多點)，加入姜。

辣子雞的做法大全

11.加入紅蔥頭，加入蒜片炸至金黃，加入蔥段和青辣椒圈。

12.依次加入八角、桂皮、小茴香、乾花椒、幹辣椒爆香。

13.加入雞丁和適量鹽和一點點醬油，用中火慢慢炒制入味，加入味精，即可裝盤。

小貼士：

1、鹽在醃製雞塊的時候要一次加足，否則炸好後再加鹽就不容易進味。

2、炒辣椒和花椒時火力要小，才香。

3、辣椒等其他調料還是要根據個人口味來新增。加點芝麻會更香哦。

4、炸雞塊時火力要大，這樣才能外焦裡嫩，否則雞肉炸幹了口感就沒那麼好了。

辣子雞，是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚。雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。

食材明細

主料：三黃雞、

輔料：水澱粉、純菜油

配料：幹辣椒、花椒、生薑、大蔥、料酒、雞粉、白胡椒粉、糖、芝麻香油、鹽

辣子雞的做法步驟：

1將大蔥切成馬耳朵形，生薑切片，另取兩片大蔥和兩片生薑切寬絲待用。

3把三黃雞洗淨，鍘成塊狀；加入半湯匙料酒、醬油、姜蔥絲、白胡椒粉、半茶匙雞粉以及適量鹽抓勻醃製10分鐘。

4在醃製好的雞肉里加入水澱粉，抓勻。

5鍋內放寬油，油七成熱時，加入雞塊，炸至斷生後撈起，復炸至表面金黃撈出瀝油。

6重新洗鍋放油，以中小火將花椒炒香後再放入辣椒炒香。

7放入蔥姜炒香

8放炸好的雞塊，加半湯匙料酒快速翻炒。

大家學會了嗎？

辣子雞其實我覺得不是很合適在家裡製作，一是油炸，非常耗油~ 二是炒辣椒，非常的嗆人，眼淚直流，不要問我怎麼知道的，三是口味，家裡火實在不夠大，鍋子也不夠大，不太能夠做出來飯店的那種酥脆外皮的辣子雞，今天呢，我還是要分享一下，有些地方做了很多的改良，更加適合家庭製作，正宗黨不要噴我哈~

用料

幹辣椒200g蒜5瓣姜5片花椒20粒鹽10克料酒1勺小公雞半隻花生50g芝麻20g

辣子雞的做法

首先，我買的雞肉是讓店家直接砍好的雞肉，雞是小公雞，小公雞的特點是雞肉沒有那麼厚實，包括雞胸，所以炸起來比較有幹香的口感。先泡泡水，把血水泡去。