土豆我們雲南人叫洋芋，我們當地種的最多的是紅皮洋芋，肉質呈金黃色，口感軟糯清香，是我們當地人的主食之一。食用後容易被人體吸收，且在價格上經濟實惠又易於栽種，所以農戶們最愛種植。

就我們雲南高原地區來說，洋芋種植時間分成春播、秋播、冬播三種，所以採挖時間也不同。

春播於3月播種，7—10月收穫；秋播於7月下旬至8月上旬播種，11—12月收穫；冬播於11月至次年1月播種，2—5月收穫。我們一般只在冬季種植，於三四月份就開挖了。

如果發現洋芋的葉片整體開始發黃，莖枝有些枯萎之時就要注意可以開始採挖洋芋了。這個時期因葉片發黃無法光合作用，莖枝枯萎無法進行運輸養分，此時土壤中的洋芋得不到地面上的養分補充所以必須及時挖出，如果此時不挖容易引起爛球莖或發芽且易蚯蚓吃食或鼠類破壞。

之所以選擇在三四月份開挖，原因主要是此段時間洋芋的味道特別鮮美。尤其是我們高原的紅皮洋芋由於土壤肥沃，日照充足，表皮呈粉紅色。此段時間採挖的洋芋質地細膩，煮熟後肉質金黃，口感上細膩絲滑，沙、面、甜。