（1)表皮較薄，毛較密，針毛多以三根為一組，呈品字形或一字形排列，粒紋為覆瓦狀。山羊皮的表皮約佔全皮厚的2％左右。

(2)真皮層分為乳頭層和網狀層。與牛皮不同的是，山羊皮的乳頭層較厚，約佔真皮層厚度的50～75％。乳頭層上層膠原纖維束細小，編織緊密，乳頭層下層膠原纖維束逐漸變粗，但編織較疏鬆。網狀層的厚度約佔全皮厚度的1／2，此層中的膠原束粗壯，編織緊密。

(3)部位差較大。山羊皮的部位差主要是頸部與腹肷部的差異。山羊皮的頸部厚，膠原纖維編織緊密；腹肷部薄，膠原纖維束編織疏鬆。在山羊皮加工過程中，應採取措施縮小乃至消除山羊皮的部位差。

(4)膠原纖維束多為頭尾走向，在加工過程中，過多的機械轉動，易將皮拉長變形。

(5)山羊皮的彈性纖維和豎毛肌發達，特別是頸部最為發達。因此在製革生產中應適度削弱彈性纖維結構，避免山羊皮在加工過程中使其皮形拉長。

(6)山羊皮的汗腺、脂腺、脂肪細胞、毛囊和肌肉組織等均比綿羊皮少，所以其乳頭層的鬆軟程度不如綿羊皮大。