菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4～1.0％，油酸14～19％，亞油酸12～24％，芥酸31～55％，亞麻酸1～10％。從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99％，且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下，菜籽同也能被人體正常代謝。但是，菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般來說這些物質對人體的生長髮育不利。建議食用菜籽油時搭配富含亞油酸的優良食用油，營養價值將得到提高。芝麻油則有普通芝麻油和小磨香油，從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，脂肪酸大體含油酸35.0～49.4％，亞油酸37.7～48.4％，花生酸0.4～1.2％。芝麻油的消化吸收率達98％。芝麻油含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液迴圈，促進性腺發育，延緩衰老。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油。