麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，普通麵粉一般是市面上無明確說明的，一般指的都是中筋麵粉，中筋麵粉呈顏色乳白，手抓即不易成團，也不易鬆散。低筋麵粉顏色較白，用手抓易成團。高筋麵粉顏色較深，本身乾爽光滑，用手抓起緊握之後依舊鬆散。

低筋麵粉和高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別

　　高筋麵粉：其蛋白質和麵筋含量高，顏色較深，本身乾爽光滑，用手抓起緊握之後依舊鬆散，蛋白質含量為10.5%—14%，溼麵筋值在35%以上。

普通麵粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，用手抓既不容易成團，但也不容易變鬆散，蛋白質含量為8%—11%，溼麵筋值為25%—35%。

低筋麵粉：其蛋白質和麵筋含量低，顏色較白，用手抓易成團，蛋白質含量為6.5%—8.5%，溼麵筋值在25%以下。

低筋麵粉和高筋麵粉的區別和用途

高筋麵粉本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。低筋麵粉蛋白質含量低，麩質也較少，在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。低筋麵粉比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。