只要不變壞或者特別老，是不影響食用的。不過口感上會有很大的差別，營養成分也會發生變化。建議平常食用新鮮的蔬菜，不要在家堆積太久。這樣吃起來沒什麼味道，有時還會影響身體健康，不建議食用。

1、茄子放的時間久有什麼影響茄子放的時間越久口感就會越差，吃的時候沒有好的口感。茄子裡含有大量的維生素，可以提高人身體的抵抗力，放的時間久了營養會散發出去，起不到補充營養的作用。如果開啟茄子還是白色的果肉，那就代表可以食用。如果果肉已經變黑，或者有了異味，建議還是扔掉為好。避免吃了之後對身體產生損害，影響我們的身體健康。大多數人都喜歡吃新鮮的蔬菜，口感好而且還有營養。

2、多吃蔬菜對身體有什麼好處蔬菜和水果是身體維生素的主要來源，裡面含有大量的維生素C，經常食用可以保持身體健康。而且蔬菜比較容易消化，對於腸胃也有一定的好處。現在大多數人減肥或者養生的時候，都會選擇多吃蔬菜，就是這個原因。如果感覺自己身體狀況不太好，可以透過飲食來進行調整，平時多吃些蔬菜，可以有效地改善腸道，還能起到健胃壯脾的作用，對身體是有很多好處的。