不能。宜去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。吃山藥其他注意事項：
1、山藥中的澱粉含量較高，胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者最好少吃。
2、山藥是偏補的藥，甘平且偏熱，體質偏熱、容易上火的人也要慎食。
3、有些人愛用山藥涮火鍋，若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱，也最好少吃。
4、不可以生吃，因為生的山藥裡有一定的毒素。
5、糖尿病的人不可一次吃過量的山藥，食用量較大時應適當減少主食的量。山藥的營養價值：1、預防心血管問題。冬季，室內溫差比較大，加上氣溫普遍較低，是心血管問題·的高峰季之一，而山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血問題，有降血壓、安穩心神的功效，很適合在冬季吃。2、健脾益胃、助消化。冬季運動量會不自覺地減少，加上因為氣溫降低，新陳代謝的數率降低，加上冬季吃火鍋的頻率增多，會使得患上腸胃病的機率增多。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能。
不能。宜去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。吃山藥其他注意事項：
1、山藥中的澱粉含量較高，胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者最好少吃。
2、山藥是偏補的藥，甘平且偏熱，體質偏熱、容易上火的人也要慎食。
3、有些人愛用山藥涮火鍋，若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱，也最好少吃。
4、不可以生吃，因為生的山藥裡有一定的毒素。
5、糖尿病的人不可一次吃過量的山藥，食用量較大時應適當減少主食的量。山藥的營養價值：1、預防心血管問題。冬季，室內溫差比較大，加上氣溫普遍較低，是心血管問題·的高峰季之一，而山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血問題，有降血壓、安穩心神的功效，很適合在冬季吃。2、健脾益胃、助消化。冬季運動量會不自覺地減少，加上因為氣溫降低，新陳代謝的數率降低，加上冬季吃火鍋的頻率增多，會使得患上腸胃病的機率增多。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能。