普通市面上食用鹽是沒有保質期的 。但添加了碘或鋅,硒.鈣,核黃素等微量元素的食用鹽的保質期為一年。食用鹽是在精製鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽中加入一定量的碘劑而製成的加碘鹽。鹽中的碘只有轉變成碘離子後才能在人體發揮生物活性。碘化物性質極不穩定，容易分解、揮發而失效。所以，在使用和儲存時應注意以下幾點：碘鹽受熱、光和風等影響，容易氧化分解而使碘失效，故碘鹽應存放在加蓋的有色密封容器內。放於乾燥、陰涼處，避免日光暴曬和空氣吸溼。要隨買隨吃，一次不要購買太多而長期存放。2、避免高溫爆炒。碘鹽遇高溫會分解成單質碘而揮發掉，故炒菜時不要用鹽“爆鍋”，應等菜八成熟後才放入鹽，這樣可減少碘的損失。擴充套件資料（一）烹呼叫法1、食用鹽是菜品中鹹味的主要來源，具有提鮮味、增本味的作用。2、食用鹽可以防腐殺菌，調節原料的質感，增加原料的脆嫩度。3、和麵制餡時，加入適量的鹽，能增加麵糰的韌性、促使餡心吸水上勁兒，提高泥茸的黏力。（二）注意事項1、烹調中應注意鹽的投放時間，制湯時不宜早放鹽，否則會使肌肉蛋白凝固，蛋白質不易溶於湯中，使湯不鮮濃；炒制葉莖類蔬菜時宜早放鹽，這樣鹽會使水分溢位，成菜迅速、減少維生素C和葉綠素的損失。2、用鹽量要適當，過量食用鹽不僅影響菜品口味，而且不利於人體健康。