炒菜時建議用鐵鍋，主要有4點優勢，首先是鐵鍋中的鐵含量較高，炒菜的時候鐵離子會進入到菜湯中，有補鐵的效果，其次是鐵鍋的吸熱效果好，不會立刻就涼，還有就是鐵鍋耐高溫，使用時間會長一些，最後就是好清洗，只需一點溫水，就能洗淨。

1. 鐵鍋中的鐵含量比較高，在炒菜的時候，受高溫等一些因素的影響，鐵離子會分解成為鐵離子，進入到菜當中，這樣的菜吃了以後，也能補鐵，不會輕易出現貧血的情況。

2. 鐵鍋相對於其他鍋來說，更耐高溫，使用的壽命也更加的長，像鋁鍋、砂鍋等，用一段時間後，就會出現各種各樣的問題，不能在使用了，而鐵鍋使用十幾年都是可以的。

3. 鐵鍋吸熱效果更好，溫度還不容易消散，在火上，它會很容易受熱，且做好菜以後，也不會很快的就涼。

4. 鐵鍋還更容易清洗，只需一點溫水，油漬就會隨著水流走，不用使用洗潔精洗很多遍。

鐵鍋炒菜雖好，但是普通的鐵鍋容易生鏽，因此，儘量不要用鐵鍋煮湯，也儘量少食用洗潔精等來清洗，每次炒完菜後，炒一道菜，洗一次鍋，洗完以後用布將鍋擦乾，以防生鏽，對人體不利。