西餐的高湯最基本有四種：雞高湯、牛肉高湯、魚高湯和蔬菜高湯蔬菜高湯的製作非常簡單，你喜歡選擇你喜歡的蔬菜來做，只要是不含澱粉的蔬菜都可以，比如最基本的有：芹菜、胡蘿蔔、韭蔥、洋蔥、番茄、大蒜、蘑菇，甚至水果玉米等等香料可以使用歐芹、法香、月桂葉、百里香等，把它們紮成一個小捆。對於我來說，我喜歡用芹菜根來代替芹菜，芹菜根味道更加濃郁，只是比較難買到。做法是：1，5斤的蔬菜，切成2-3釐米大小的丁2，5升的水入鍋，85度小火熬製3.熬到味道都出來大概需要45-60分鐘，熬好後，將其放在室溫中冷卻，冷卻後，放入冰箱儲存。還有一種方法，是先將蔬菜炒香，再來熬製，大概需要用到60ml的蔬菜油，先炒香洋蔥和大蒜，然後放入難熟的食材比如胡蘿蔔，再放入其它比如芹菜這些味道比較濃郁的食材，最後一起倒入鍋中，加水燉煮。還可以用烤箱，先將蔬菜用200度的溫度烤制15-20分鐘，用同等量的油撒在蔬菜的表面。再燉煮。這兩種方法，燉煮的時間與上同，45-60分鐘。最後，再教大家一個小竅門，如何儲存高湯。我們可以用冰箱的冷凍格，來將高湯凍成小塊，再把他們放在保鮮袋中，我們在使用的時候也很方便。