首先應會拿刀，會切一般的菜。切菜的關鍵是左手掌握菜，幾個指尖要向內彎曲一點點，並微微用力把菜抓扣緊，右手所持刀面與左手內彎食指的第一指關節緊靠，切菜時，刀口只微微提起，剛好離開菜面，就可往下切，刀口永遠不要高於左手食指第一指關節，這樣切菜，就是稍有大意也不會把手指切破。刀法在烹飪中很重要，講究刀法的目的是為了使烹飪的原料大小、形狀、厚薄相同。刀法很多，現介紹常用的五種：

1、直刀法　　就是刀與菜墩垂直，刀直上直下地切。可以直推切、直拉切、直鋸切（來回推拉切）。

2、料刀法　　刀與菜墩（原料）成斜角切，一般是切比較薄的食物，如切肚片、肉皮、腰片、魚片等。使切出的菜要寬大一些。

3、滾刀切　　就是把菜滾動著直刀切下去，如切胡蘿蔔。切後的菜看起來塊要大些。

4、平刀切　　又叫片，即刀面與菜面、菜墩成平行的切法，有平刀拉切、平刀又推又拉切，如切蒜泥白肉等。

5、砍剁法　　就是砍骨頭、剁肉末等。且又互不粘連就可以。切菜要專心，不要把手指劃傷。