有2種方法1.滷菜的顏色好，糖色很關鍵。滷菜糖色的做法：鐵鍋加少許菜油（比色拉油好），放入一些冰糖，用微火慢慢煎，火大了會糊。煎至冰糖溶化、變色、起泡，加入適量溫水，就成了（這個方法需要慢慢摸索）2.滷菜漂亮的色彩幾乎完全來自一種不能食用的東東---硝鹽。滷菜顏色要好，關鍵是硝鹽要碼得夠量，碼的時間要夠長，也就是說要把足量的硝鹽碼進要滷的菜裡面。雖然碼好之後要反覆的漂洗，但肯定是洗不淨的。這樣弄出來的滷菜是真的很好看（沒有技術含量的方法）

葉子菜如菠菜,可過一下開水,只過水就可,翠綠色,然後再炒,油菜,豆角,可過熱油,油菜只過一下即可,豆角變軟即可.尖椒也可.

過油菜,將蔥薑蒜煸出香味,放入過好油或水的菜翻炒幾下即可出鍋,綠菜要菜下鍋就放鹽,出鍋放味精.

有肉的菜要蔥姜煸香味後加老抽或生抽將肉上一點色再放菜炒.

做任何菜最好是有配菜,如紅色.綠色.黃色.白色等,比如胡蘿蔔,紅椒,青椒,尖椒,黃瓜,雞蛋,豆腐,等各種顏色的菜,兩樣或三樣搭配,

在煸蔥姜花椒麵時一定要出香味,再放菜,這就是掌握火候. 葉子青菜是不要等到出湯再出鍋,而是稍變軟就出鍋.而且青菜下鍋就放鹽,菜會更綠.