古籍《誠齋雜記》、《七修類稿》有記載，饅頭據說是諸葛亮發明的，當年南渡瀘水攻打孟獲的時候，在渡江點當地的習俗中有一條是大軍渡江必須用人頭祭祀河神。入鄉隨俗為了祭祀河神祈禱平安渡江，諸葛亮又不願意犧牲人命，所以命人用白麵裹肉蒸熟代替人頭，並命名為蠻頭，意思是蠻人的頭。當時的蠻頭是很大個的，按照人頭的比例來的，直到唐代以後才變小。除了蠻頭以外，玉柱、灌漿、饅役、粳頭，而且那時候的饅頭和包子基本上都混稱為饅頭的，直到宋朝才有了包子一說。這段歷史雖然沒有在什麼正史中出現，但可信度還是很高的。

為什麼說可信度高呢？其一、諸葛亮雖然追隨劉備前，大部分時間是在湖北襄陽的隆中，但他的祖籍是山東人，山東一帶主食是麵食，所以諸葛亮會想到用麵糰代替人頭也就可以理解了。而至於饅頭比包子出現早的證據其實現在還遺留在江浙一帶，蘇南、浙北一些地區中，仍然將有餡或無餡的饅頭通通稱為饅頭。

饅頭的趣事：

1、宋代時候，宋寧宗得了一種髒病，當時有個大夫叫孫琳被安排給宋寧宗治病，他治病的方式就是用饅頭，不過他的饅頭已經趨向於包子了，因為當時他的用“饅頭”包了大蒜、豆豉，沒想到宋寧宗吃了三天就好了，包子和孫琳的名聲被傳開，這也說明當時包子和饅頭並沒有分的比較明確。

2、以前藍軍中有幾十年的時間早餐就是純粹的持饅頭，所以藍軍的士兵在軍服役時會用吃了幾頓饅頭來計算當兵的日子，被稱為“數饅頭”。當時藍軍要比紅軍的待遇好的多，由此可見紅軍當時的條件會有多差。

正文如下

饅頭的歷史有一種說法是諸葛亮南征的時候，發明出來的。《七修類稿》：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之徵孟獲，命以麵包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也。”

而饅頭確實在很長的一段時間內是作為祭祀的物品，而非直接食用。

而饅頭一開始，並未和包子分離，《饅頭》：幾年大學飽諸儒，薄枝猶傳筍蕨廚。公子彭生紅縷肉，將軍鐵枚白蓮膚。芳馨正可資椒實，粗澤何妨比瓠壺。老去牙齒辜大嚼，流誕才合慰饞奴。

一直到清代的時候，饅頭和包子才開始分離南方之所謂饅頭者，亦屑面發酵蒸熟，隆起成圓形，然實為包子。

在回答什麼時候開始有饅頭之前，一定要說明下一下什麼是饅頭？

何為饅頭呢？按今天的標準來看，狹義的饅頭是指小麥粉用水蒸熟的一種食物。廣義來解釋，就必須要說明饅頭的製作形制和饅頭名稱的由來。

饅頭的食材

在中國北方用小麥做主食之前，民間主要是吃小米的，甚至在官方正式的酒宴上，可以不吃麵食，只吃肉食。當時的宴會是分餐制，一人一桌，一人一條羊腿烤著吃。吃肉吃的差不多了，頂多來點羹，這種羹是各種蔬菜和雜糧的混合煮制而成的濃湯。

而在民間，主要就是吃粟。也就是俗稱的小米。黃色小圓形顆粒。畝產100多斤，但口感好。除此之外還有少量的麻稷麥豆，合在一起也就是俗稱的五穀。

南方那時候也有稻的種植。但規模不大，屬於極少數人才能吃到，此為檔次最高者。那時候也有麥。但麥不是磨成麵粉吃得，是直接像蒸米飯一樣的吃，因此口感很差，屬於次點的食物。古時候的大豆產量蠻高的，加上能補充蛋白質當肉吃，因此豆類食物也挺多。

相傳到堯帝時，偶然原因雜糧被雨打溼，混成團後，放在石板上被太陽晒硬晒熟，散發出奇異的香味。堯嚼之大叫“very good”。遂令百姓石碎五穀，以水、樹和成將，鋪於青石板上，用火烤，烤熟谷將後食用，這是傳說中的製作饅頭的由來。

當石磨被髮明出來以後，早期只是用於把食物磨成液體，後來才演變成把小麥磨成麵粉。這一演變直接推動了後來的小麥成為主食。因為相對其他食物來說小麥的產量高，植物對環境要求低，口感好，而稻穀的環境就需要水田，這種水田的土壤粘合度要高，就是灌下水後水不滲透到下面。而中國大部分土地都不行，像北方的土地灌上水後半天就不見了，沒法蓄水，所以稻穀的產量不高。慢慢的麥子能磨成面後直接成為中國北方老百姓吃得最多的主食。

換句話說，現在的饅頭的這種型制，是極早就有的。這不是某個人發明的，是古代，甚至原始勞動人民在社會勞動中，集體的智慧發明的。不就是用五穀雜糧弄個麵糰嘛，但按目前的定義來看，其它糧食做的麵糰已經不能稱饅頭了，比如小米、高粱等麵糰目前已經不能稱之為饅頭。

饅頭名稱的由來

4000年前，中國勞動人民已經開始吃各種雜糧做的麵糰了，但大家還不把這種東西叫饅頭。那開始給這種麵糰起名叫饅頭的人是誰呢？是不是也無從可考了呢？非也，按非官方記錄，饅頭這個名字是中國第一聰明人諸葛亮起的。

相傳三國時候，蜀國南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷來襲擊騷擾，諸葛亮親自帶兵去討伐他。瀘水一帶人煙極少，瘴氣很重而且有毒。如何才能五月度瀘，嚮導和土人說需要祭河神，要用幾十童男童女。諸葛亮肯定不幹這麼沒人權的事，他就讓人用麵糰做成人頭的形狀，扔到河裡，你別說，河神吃著也不錯，洪水就退了，蜀軍安然渡河。

自此以後，不管是這種麵糰叫蠻人的頭還是瞞著河神的頭，就都叫蠻（瞞）頭了，後來，為了吉利才改成饅頭。

需要說明的一點是，饅頭自古以來都是帶餡的。諸葛亮的饅頭用的就是紅豆沙餡，來仿人血。而純麵粉做的各種主食被稱為餅，比如大餅、湯餅、還是武大賣的炊餅。包子反而是不帶餡的，民國以後，包子和饅頭正好反過來了。

麥子於4500年前傳人中國，但由於受粒食文化影響，在中國人的餐桌上一直沒有一席之地。到了漢代，淮南王發明了豆腐，石磨也應運而生，人們就有了麵粉。麵粉與麵食之間還要走很長時間的路，受豆漿的啟發，人們用麵粉加工成麵疙瘩，俗稱拌湯。所以，軍事聯盟裡曹操吃小白菜燴麵片是有點歷史根據的。到了南北朝時期，水車大力得到推廣，小麥的加工產量也日益提高，漸漸的成為了北方人的主食，麵條也就出現了，俗稱水引。進入唐代，伴隨著絲綢之路，胡餅也就是燒餅進入中國，由於其奈儲存，又輕便的特點，胡餅成為軍糧和商旅常備。但此時饅頭還是沒有出現，為啥呢，因為那時北方漢人的飯食還是以穀子為主，大運河的開通使南方的稻米可不斷北運。到了安史之亂，南北交通中斷，大米這種細糧經常斷貨，而北方人也覺得小米飯口感差，產量低，急需一種替代品。受西域饢的啟發和漢人長期蒸煮習慣的提醒，唐末饅頭終於產生了，饅頭比麵包更易於消化，出量也比麵包大，而且口感還極佳，從此，饅頭及麵條就開始獨步北方天下，到了宋代，不僅有了饅頭，還有了花捲和包子。到了現代，年輕人都愛吃香甜綿軟的麵包，其實我想告訴你們，你們吃的麵包是中國人自己發明的適合中國人口味的產品，如果你們有幸去東歐品嚐一下原始的老麵包，那你就會感到我們饅頭是多麼的好吃。

傳說是諸葛亮發明的，蠻族要砍人頭祭祀河神, 諸葛亮用麵包著牛羊肉做成人頭形狀祭祀河神，起名叫蠻頭，代替蠻人的頭祭祀河神。這其實是包子，古代包子和饅頭是統稱的後來才分開。但這個應該是隻是饅頭在南方的推廣過程，在北方肯定會更早，應該不是諸葛亮發明的，而是他帶到南方推廣的。因為更早的時候就已經有了餃子，傳說張仲景看到很多人耳朵都被凍爛了，於是他把羊肉和一些驅寒藥材用麵皮包成耳朵的樣子，煮好給鄉親們，食用後這種食物後耳朵都被治好了。餃子和蠻頭的區別就是個的大小和一個是煮一個是蒸，道理都是相同的，就算在諸葛亮以前沒有饅頭，諸葛亮也就是改良了餃子而已。所以可以說至遲到三國時代就有了饅頭。

呵呵，傳說諸葛亮發明饅頭的故事就不用拿出來說了。

因為，在南北朝水車得到大面積推廣應用之前，我們老祖宗飲食主體是吃水煮未脫粒的穀物，所謂有肉為羹，無肉謂粥。

烤燒餅：

蒸餅也叫炊餅，至少宋代還叫這名字，其實就是今天的饅頭，比如武大郎賣的：

炊餅就是饅頭：

紅糖饅頭

饅頭卷：