個人經歷: 要使雞肉炒製出來滑嫩，前期處理很匯重要。 首先是選雞腿肉最好(嫩)，當然胸肉也能夠(脂肪含量低，合適白叟小孩吃); 然後就是處理的辦法: 要先用涼水拔一下; 然後用刀背把肉的雙面重複地細剁，這樣能夠切斷肉筋，讓肉軟嫩，(如果是腿肉，要先去皮，再剔肉); 把肉切好; 接著要用幹澱粉悄悄拍在肉上，這樣能夠留存肉中的水分，避免肉變得乾硬。留意澱粉不要多，否則也會影響口感。 然後就能夠炒制了，炒制時刻不要長，因為雞肉很簡單熟。雞肉在所有的肉類中算是健康的佼佼者，相對脂肪含量低，卻富含優質蛋白質，是很合適這個季節的肉類，可要想炒出滑嫩可口的雞片，仍是需要把握一些竅門的，其中有三個關鍵尤為重要，今日就跟我們共享一下。 雞肉滑嫩三大關鍵 醃製：雞肉要想嫩，醃製時一定要參加澱粉，才幹鎖住肉的水分，而透過我的實踐，發現一個作用更好的辦法，那就是在醃肉的時分，除了澱粉，再加一勺雞粉。比較雞精，粉末質地的雞粉顆粒更細，能夠敏捷而均勻地覆蓋在肉的外表，這樣在生粉的基礎上能夠再給肉加一重維護，然後更牢固地鎖住肉汁，使炒出的肉愈加嫩滑多汁。一起，因為雞粉的參加，會使雞肉的滋味愈加鮮美，讓你做出的肉味異乎尋常。