除肉夾氣：本身帶有肉夾氣，應先用淡鹽水浸漂數小時，用溫熱水洗淨數次，進行醃製時，加重用些辣味、蔥薑蒜、料酒，草果粉。 除腥澀味：醃製時，加香芹、蔥頭、酒和紅糖等可去除或減輕腥澀味。 如果不想這複雜，燉時多加料酒，草果和紅糖，不過味道不好。 現在來北方上學，一些北韓族同學也很愛吃狗肉，他們的做法很簡單，就是多用雪菜和幹辣椒料酒掩飾狗肉腥味，不過味道比我們雲南的差多了。 草果是去除狗肉腥味的關鍵。

1、廣東人最習慣用的狗肉去腥法：用陳皮、老薑、禾杆草。剛開始的時候，先用火點著禾杆草，將狗皮的表面薰一下，這樣不僅可以燒掉表面的毛，而且還能去除部分異味，接著，在煮的時候，放入陳皮和老薑，這是廣東人最常用的狗肉去腥法。

2、白酒浸泡法：準備白酒和薑片。在洗淨狗肉後切成塊，用白酒和薑片倒入狗肉裡面，反覆揉搓，然後用白酒加是稀釋，用來浸泡狗肉，時間自豪是1-2個小時，接著狗肉用水沖洗乾淨，下炒鍋收幹水，就可以繼續烹調了，這樣做可以大大減少狗肉的腥味。

3、啤酒去腥法：準備啤酒2瓶。狗肉帶皮洗乾淨，加入啤酒，浸泡狗肉3個小時。這種方法不僅可以幫助狗肉去除腥味，而且還可以讓狗肉的肉質變得更加鮮美，表面油光。