食材及配料;高湯500克、臘排骨500克、火鍋底料150克(個人比較建議用橋頭火鍋底料，如果你想要重慶正宗麻辣味道的話)，蔥1段、姜1塊、花椒8克、幹辣椒30克、小米椒適量、料酒30克、香油適量、蒜泥適量、醪糟50克、香料適量、植物油4湯匙做法步驟：1.臘排骨洗淨，冷水入鍋大火煮沸後撇去浮沫2.撈出洗淨後，重新加水，蔥、姜和黃酒轉小火燉1小時左右，待排骨湯燉至發白可以關火保溫3.鍋中倒入足量的植物油，下入薑片和蔥段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和餘下香料小火煸炒4.倒入自制的火鍋底料(或市售底料)，炒化，炒出香味，加入醪糟充分翻炒5倒入熬製好的臘排骨高湯，大火煮開，後整鍋倒入電爐自帶的適合煮火鍋的湯鍋中6.再視鍋中湯水的多少補一定的高湯(早前煮的，凍成冰塊儲存了，可用作中途添水)，將整鍋火鍋湯料煮沸7.燉高湯的時候就可以準備各種配菜，洗淨，切片，碼料，裝盤備用8.整鍋煮沸後轉小火再燉5分鐘即可開涮，若鹹度不夠還可補鹽9.常見的重慶火鍋小料很簡單，因為湯鍋調味足夠，就是蒜泥加香油，能降溫提味即可，此外可按口味加少許鹽，一點香菜或者蔥花，喜辣的再加點剁碎的小米椒和二荊條都可