胡蘿蔔生長在地下，胡蘿蔔為一年生或二年生草本。根粗壯，長圓錐形，呈橙紅色或黃色。莖直立，高60 ~ 90 cm，多分枝。

胡蘿蔔的種子在20 ~ 25℃溫度條件下易發芽，所需時間約為5天；莖葉最適宜在23 ~ 25℃條件下生長，幼苗可耐27℃以上的高溫；直根膨大期的適宜溫度是13 ~ 18℃。

胡蘿蔔對光照有較高的要求，特別在肉質根肥大期間，一定要保證其充足的光照，否則就會降低產量、影響質量。種植期間要保證土壤溼潤，特別是發芽期更是不能缺水，植株形成期若土壤過幹，會造成肉質根細小。

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胡蘿蔔的貯藏

窖藏和通風庫儲藏，窖藏和通風庫儲藏胡蘿蔔是北方各地常用的方法，儲藏量大，管理方便。胡蘿蔔在窖內或庫內散堆或堆垛，堆高0.8 ~ 1.0 m。堆不能過高，否則因為堆內溫度高而導致腐爛。

為了增進通風散熱效果，可每隔1.5 ~ 2.0 m設一通風塔。儲藏中一般不倒動，立春後視情況檢查倒垛，除去病腐胡蘿蔔。在窖或庫內用溼沙與胡蘿蔔層積堆放比散堆效果好，這是因為前者比後者保溼性好，