羊、狗肉去羶味1、把羊、狗肉切成塊，鍋裡放入水燒開，按1000克水放50克醋的比例，將醋加到鍋裡燒開。將肉塊放入鍋內氽3-5分鐘撈出，把鍋內的水倒掉。鍋內重新加入清水，肉塊放入繼續燒燉。肉爛後起鍋倒入盆內，再將鍋燒熱，放入植物油燒開，把盆內的羊、狗肉塊撈出，放入油鍋內爆炒片刻。然後放入鹽、醬油、葡萄酒和其他調料，翻炒兩個翻，把湯倒入鍋內開鍋即可。2、燉羊、狗肉時，放入整個一個白蘿蔔，燉至一半時將蘿蔔撈出。3、燉羊、狗肉時，放入20-30粒綠豆，吃時將綠豆撈出扔掉。巧除狗肉、貓肉腥羶味狗肉、貓肉都有較重的腥羶味，烹調的操作著急首先就是要除異味。共同的除羶方法是放水中焯一下或先將塊狀料在鍋中煸幹水分，這樣能除去大部分的血汙和異味，然後重用香料燜燒。不同之處是狗肉在燜燒時要重用香料，並可參照羊肉除羶法，加進蘿蔔。貓則從宰殺起就應注意，因為貓的羶味來之於貓的耳油脊髓，故在宰殺燙皮時，應先燙軀體，最後才燙頭部。貓肉剁成塊時，注意用竹籤將脊椎骨內的白色骨髓挑淨，然後再煸炒，調料除香料外，還可加白酒和醋，醋以不顯酸為度。
羊、狗肉去羶味1、把羊、狗肉切成塊，鍋裡放入水燒開，按1000克水放50克醋的比例，將醋加到鍋裡燒開。將肉塊放入鍋內氽3-5分鐘撈出，把鍋內的水倒掉。鍋內重新加入清水，肉塊放入繼續燒燉。肉爛後起鍋倒入盆內，再將鍋燒熱，放入植物油燒開，把盆內的羊、狗肉塊撈出，放入油鍋內爆炒片刻。然後放入鹽、醬油、葡萄酒和其他調料，翻炒兩個翻，把湯倒入鍋內開鍋即可。2、燉羊、狗肉時，放入整個一個白蘿蔔，燉至一半時將蘿蔔撈出。3、燉羊、狗肉時，放入20-30粒綠豆，吃時將綠豆撈出扔掉。巧除狗肉、貓肉腥羶味狗肉、貓肉都有較重的腥羶味，烹調的操作著急首先就是要除異味。共同的除羶方法是放水中焯一下或先將塊狀料在鍋中煸幹水分，這樣能除去大部分的血汙和異味，然後重用香料燜燒。不同之處是狗肉在燜燒時要重用香料，並可參照羊肉除羶法，加進蘿蔔。貓則從宰殺起就應注意，因為貓的羶味來之於貓的耳油脊髓，故在宰殺燙皮時，應先燙軀體，最後才燙頭部。貓肉剁成塊時，注意用竹籤將脊椎骨內的白色骨髓挑淨，然後再煸炒，調料除香料外，還可加白酒和醋，醋以不顯酸為度。