方法/步驟

1

原材料打理乾淨。黃瓜削皮去籽。肉最好選擇豬肩胛肉。這個部位的肉，肥瘦兼有，瘦肉與肥肉的比例3:1。這樣碼味時可以裹住更多的澱粉。

2

肉、黃瓜、蒜均切片。黃瓜切5毫米厚的片。切薄了，容易煮爛。蔥切花，姜切末。備用。

3

碼味。在肉碗中放入鹽、料酒、薑末、花椒麵。抓勻。將澱粉放入肉碗中，用少許水打溼，再與肉抓勻。水不易過多，稀了不易掛漿。抓勻後靜置15分鐘。這點很關鍵，只有讓澱粉充分纏裹在肉片上，遇水才不會融入水中，造成混湯。

4

炒鍋裡倒少許油，待油熱後，將黃瓜和蒜片倒入鍋中翻炒幾下，加水。

5

水開後，關小火，將肉片輕放於黃瓜上靜置三十秒。之後開中火煮沸。幾分鐘後加鹽、雞精調味。撒上蔥花。此步關小火靜置的目的是為了避免水把肉片上的澱粉衝散。

6

裝盤上桌。湯清肉滑的黃瓜滑肉湯就大功告成了。你夾的時候就知道為什麼會叫它滑肉湯了。真的很滑，筷子不好夾起來哦