做皮蛋豆腐，關鍵是調汁，汁調好了絕對有飯店的味道，喜歡辣的可以適當地加些辣椒油，味道會更豐富些。豆腐一定要選內脂豆腐，也稱絹豆腐，口感嫩嫩的，滑滑的……

醋和香油一定要放，我感覺這兩樣調味道非常地關鍵，加了香油和醋後味道一下子就出來了，糖只是放一點點，其實吃的時候是嘗不出來有甜的味道的，放糖只是為了中和口感，口感會更好些。

1.內脂豆腐可以用開水燙一下，切塊，皮蛋剝皮切塊，香菜洗淨切段兒。

2.蒜切蓉。

3.生抽，鹽，陳醋，少許糖，涼白開，香油和辣椒油攪拌均勻。

4.把切好的豆腐塊放盤中，上面放皮蛋塊，澆上調好的汁，撒上香菜即可。

1、內脂豆腐可以用開水燙一下，切塊，皮蛋剝皮切塊，香菜洗淨切斷兒。

2、蒜切蓉.

3、生抽，鹽，陳醋，少許糖，涼白開，香油和辣椒油攪拌均勻。

4、把切好的豆腐塊放盤中，上面放皮蛋塊，澆上調好的汁，撒上香菜即可。