中國內陸賣的鳳梨多為鳳梨4大品種中的皇后類，是最古老的栽培品種。與其他3大品種比，它的肉質纖維更少，口感更加脆嫩，糖含量更好，切無鳳眼，香味濃郁。

而且鳳梨中含有一種蛋白酶，這種蛋白酶會和人體口腔粘膜上的蛋白酶分解，產品過敏反應。而加熱後會破壞這種酶的活性。鳳梨的果肉糖粉含量很高，而且纖維含量較其他水果高出很多，比之蔬菜都不差，不會因為加熱後破怪其中的維生素。

因此，熟著吃，是非常好的。但是在生吃的時候，拿鹽水泡一泡，或者透過榨汁機可以來破壞這種酶的活性是比較建議的。

生吃鳳梨做法：

番茄鳳梨汁：番茄2個、鳳梨2片、糖1大匙、水，番茄去蒂切成塊狀備用；將番茄片、鳳梨片分別放入果汁中，把糖倒入果汁機裡，將水倒入果汁機裡一同攪拌，過後，將汁濾至杯中。

熟吃鳳梨做法:

鳳梨炒鴨,鳳梨一個，鴨肉250克,鳳梨切塊。鴨肉也切塊。鴨肉里加入鹽，味精，少許白糖，五香粉，少許澱粉，料酒，等一起掩十分鐘。

熱鍋入油，先爆炒姜和蒜米，有香味時加入鴨肉，炒至鴨肉六成熟時，再加入鳳梨，一起炒，再加入調料等，到鴨肉九成熟時起鍋即可