材 料 : 老 粗 芥 蘭 1 1/2 斤 ;臘 肉 6 兩 ;蒜 頭 1 2 粒 ;魚 露 1 茶 匙

調 味 料 : 糖 2 茶 匙 ;鹽 1/2 茶 匙 ;花 雕 酒 1 湯 匙 ;水 1 碗

制 法

1、老 粗 芥 蘭 切 去 菜 葉 和 菜 心 段 ， 留 下 枝 骨 刨 去 外 皮 ， 然 後 橫 切 成 片 ; 蒜 肉 切 成 片 ; 臘 肉 去 皮 切 成 臘 肉 片 。

2、燒 熱 油 鑊 ， 加 少 許 油 ， 放 入 臘 肉 片 爆 至 香 透 ， 再 加 入 水 1 碗 ， 煮 至 出 色 出 味 ， 連 汁 倒 起 備 用 。

3、鑊 洗 淨 ， 再 燒 熱 ， 放 少 許 油 ， 放 入 蒜 頭 片 爆 至 金 黃 ， 然 後 加 入 芥 蘭 片 炒 ， 炒 至 轉 色 ， 贊 入 花 雕 酒 ， 開 猛 火 將 臘 肉 連 汁 倒 入 一 起 炒 。

4、炒 至 芥 蘭 片 熟 ， 加 魚 露 、 糖 和 鹽 炒 透 即 成 。