食用油過期一個月不能吃。過期食用油在發生變質後，會產生大量的真菌或細菌，這其中也包含很多致病菌。專家表示，食用過期食用油很可能會造成食物中毒，因為有些食用油過期後，因儲存不當會滋生有害物質，致使人體中毒。食品發黴變質會分泌出黴菌毒素，當人食用發黴變質的食物時，容易出現腹瀉、嘔吐等症狀，時間長了會引起細胞癌變，導致癌症發生。並且黴菌毒素化學及物理穩定性較強，簡單的處理加工及烹飪很難去除黴菌毒素對人體的危害。食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進水。因此，儲存食用油要避光、密封、低溫、防水。花生油、豬油、小磨香油的貯藏方式：1、花生油；將花生油或豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷後，倒進搪瓷或瓷制容器中存放。這樣，油可以較久存放而不變質，做菜用時味道也特別香。2、豬油；豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可較久存放而不變質。3、小磨香油；小磨香油在貯存過程中易酸敗、失香。現介紹以下方法：把香油裝進一小口玻璃瓶內，每500克油加入精鹽1克，然後將瓶口塞緊，不斷地搖動，使食鹽溶化，放在暗處3日左右，再將沉澱後的香油倒入洗淨的棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置於避光處儲存，隨吃隨取。要注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。