食品黴變十分普遍，有的是有益黴變，被廣泛應用於釀造、製藥、抗生素等方面的生產，但大多數黴變是十分有害的，稍有產生，就不僅使食品感官劣變，色澤、氣味、滋味、狀態、外形發生變異，而且會產生很強的毒素，造成人們食物中毒、致病或致癌。真菌在穀物、豆類、水果等食物中繁殖，能產生真菌毒素，人和動物食用這種被真菌毒素汙染的食物後可發生中毒 。

所以建議不管食物發黴產生了什麼毒素都不要吃！

並不是所有食物發黴都會產生黃麴黴毒素的，它在爛花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見。

在一些富含碳水化合物的食物中，極易產生的黴菌就是黃麴黴，黃麴黴也只在這型別食物中產生！對於這樣的黴菌它有著可以在空氣中擴散的本領。

水果出現的發黴情況，也同樣不能再繼續吃。

大多數水果會感染的黴菌是展青黴，對腎臟、腸道的健康都會有大的損害。

雞蛋發黴是不會有黃麴黴毒素的！但是也不要吃！

如果只是雞蛋殼發黴，有可能是外殼沾到了蛋液，如果裡面看起來還不錯的話。不怕中毒也是可以吃的。

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