材料

桂魚1條（最完美的體重是8~9兩），植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，薑絲、蔥絲、香菜各少許

做法1.將魚清洗乾淨後雙面各切4到5下花刀，然後將白酒均勻地抹桂魚的兩側，再薄薄地抹上一層豬油，擱一旁稍微醃製10分鐘，讓白酒與魚肉充分融合。

2.將一半的蔥、薑絲均勻鋪於盤底，並將魚擱在上面後再把剩下的一半蔥薑絲放在魚身上。

3.大火將蒸鍋裡的水燒開後，把魚放入鍋裡，大火蒸上7分鐘。

4.7分鐘後，將火關掉，但並不把鍋蓋開啟，讓鍋裡的蒸汽繼續虛蒸8分鐘（這一步讓魚肉鮮嫩的關鍵）

5.蒸魚的同時，可以另取一炒鍋，鍋熱後倒入植物油，油溫7成左右的熱度時，將醬油倒入鍋中，然後立即關火，澆在已經擺上香菜的魚身上，ok啦。

製作方法1．桂魚治淨，剖成兩半，背面改刀後用蒜汁、料酒、胡椒麵、精鹽碼味30分鐘。2．炒鍋下油燒至六成熱，把桂魚滾上水芡粉下鍋炸至成型出鍋濾油。2．把桂魚放入烤箱用中火烤十分鐘出爐裝盤。4．炒鍋下油燒至六成熱下香辣脆辣椒、去皮花生炒至酥香乾脆連一同澆在烤魚上放上香菜點綴即成。