蛋黃焗南瓜

材料

南瓜500克 鹹蛋 (蛋黃)2個 調料： 食鹽1.5茶匙 澱粉100克 白糖1湯匙

蛋黃焗南瓜的做法1。南瓜洗乾淨後去皮，去掉中心的瓜瓢，然後切成1釐米寬4釐米長的段 2。切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，醃製20分鐘，讓南瓜出水 3。鹹鴨蛋取出蛋黃，並用小勺壓碎備用 4。醃好的南瓜段會出水，控幹水分後，放入幹澱粉充分拌勻，使每一條上都沾有澱粉 5。鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，並且變硬後瀝乾油撈出 6。另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢炒 7。當鹹蛋黃炒出泡沫時再放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋

小訣竅

南瓜段不用切的太細，最後炒的時候很容易變軟，不成形。 醃完的南瓜條要多放幹澱粉，要是放少了炸過後南瓜會回軟。 炒蛋黃的時候一定要用小火慢炒，火大了蛋黃就發黑了。 最後一步放入炸好的南瓜條時不要用鏟子來回的翻炒，只要慢慢推勻就可以了，否則南瓜條就碎了。