口水鴨的做法口水鴨的做法圖解11.把鴨腿上油脂清除洗乾淨，然後用牙籤在鴨腿上扎一些小眼。口水鴨的做法圖解22.把花椒放鍋裡炒，快炒好時放入鹽接著炒，炒好以後倒在案板上晾涼，然後用擀麵杖擀碎備用。口水鴨的做法圖解33.用擀好的椒鹽抹在鴨腿上，要不斷的揉搓，讓椒鹽充分淹在肉裡，大約揉搓兩三分鐘，用保鮮膜封上放入冰箱24小時。口水鴨的做法圖解44.把擀碎的花椒過篩放入碗中，再加入辣椒麵和芝麻。用另一個碗放蠔油，生抽，醋，少許糖，少許鹽備用。口水鴨的做法圖解55.起鍋放色拉油，放入蔥姜，花椒，大料，炸香。口水鴨的做法圖解66.把炸好七八層熱的油加入花椒，辣醬碗中，再趁熱把調的碗汁澆入辣椒油中，等稍晾涼後再加入少許雞精，撒上蔥末。口水鴨的做法圖解77.把抹在鴨腿上的花椒鹽洗乾淨放入涼水中，放入料酒，蔥薑辣椒，生抽少許，蓋蓋煮30分鐘。（不用放鹽，因為椒鹽已經醃到鴨肉裡了）口水鴨的做法圖解88.煮好以後撈出，晾涼後切了整齊的碼在盤子中。口水鴨的做法圖解99.然後把調好的碗汁均勻的澆在鴨肉上就可以了。