鴨掌如何去骨？

生鴨掌去骨的方法

第一步：把鴨掌從關節聯和處對摺。如上圖。此處為鴨巴掌和小腿骨的關節。在此處用刀劃開隔斷筋膜

第二步：順著小腿骨用刀劃開。抽出骨棒。

第三步：割斷小腿骨上連著的筋絡。入如上圖第四步：去除小腿骨後。在鴨巴掌腳趾處用刀刃貼緊向前推即可去除趾骨

鴨掌焯水。放入鍋中煮30分鐘至8分熟（注意觀察。鴨掌成熟度不一樣）。用冰水投涼。用手花開表皮抽去骨頭即可

第一部：去骨的鴨掌350克，用水浸泡出雜質。用水超5分鐘至8成熟。放入冰水浸泡（浸冰水鴨掌更爽脆）

第二步：5克。芥末油。2克辣鮮露。紅油5克，糖1克。東古5克。麻油2克。鹽少許。蒜汁5克。拌勻鴨掌即可

第一步同上。

第二步：芥末用開水1：1比例充開。放香油2克，糖1克。鹽2克。醋適量。拌勻鴨掌即可