主要的目的是用於殺菌：
海鮮有的用於生吃，或者半熟，七分熟等主要因為了保留海鮮鮮美的口感，但是海鮮不煮熟的話會有很多致病菌。譬如海產品內潛藏著金黃色葡萄球菌、海洋創傷弧菌、副溶血性弧菌、變形桿菌等多種致病細菌和寄生蟲。而夏季捕撈的海魚、蝦、蟹等海產品所攜帶的副溶血性弧菌比其他季節高出很多，食用海鮮等食物一定要保證其新鮮和無汙染，一定要燒熟煮透之後再食用，千萬不要因為貪圖美味而損害身體健康。
所以在很多海鮮蘸醬中會加入大蒜沫。
據藥理分析，大蒜含有一種植物殺菌素，名叫“大蒜素”，以紫皮蒜和獨頭蒜含量高，白皮蒜、馬牙蒜次之。大蒜素有十分強烈的殺菌能力，對葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌、黴菌、腦膜炎雙球菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌、結核桿菌、白喉桿菌均有殺滅作用。有人試驗把大蒜放在嘴裡咀嚼3～5分鐘，口腔中的細菌能全部被消滅；三是保健功能強。大蒜中含有巰基化合物，抑制一類代謝酶活性，可抑制殺滅胃內細菌(幽門螺旋桿菌)，減少胃黏膜細胞炎性反應。
主要的目的是用於殺菌：
海鮮有的用於生吃，或者半熟，七分熟等主要因為了保留海鮮鮮美的口感，但是海鮮不煮熟的話會有很多致病菌。譬如海產品內潛藏著金黃色葡萄球菌、海洋創傷弧菌、副溶血性弧菌、變形桿菌等多種致病細菌和寄生蟲。而夏季捕撈的海魚、蝦、蟹等海產品所攜帶的副溶血性弧菌比其他季節高出很多，食用海鮮等食物一定要保證其新鮮和無汙染，一定要燒熟煮透之後再食用，千萬不要因為貪圖美味而損害身體健康。
所以在很多海鮮蘸醬中會加入大蒜沫。
據藥理分析，大蒜含有一種植物殺菌素，名叫“大蒜素”，以紫皮蒜和獨頭蒜含量高，白皮蒜、馬牙蒜次之。大蒜素有十分強烈的殺菌能力，對葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌、黴菌、腦膜炎雙球菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌、結核桿菌、白喉桿菌均有殺滅作用。有人試驗把大蒜放在嘴裡咀嚼3～5分鐘，口腔中的細菌能全部被消滅；三是保健功能強。大蒜中含有巰基化合物，抑制一類代謝酶活性，可抑制殺滅胃內細菌(幽門螺旋桿菌)，減少胃黏膜細胞炎性反應。