不能，綠豆放久了變紅了其內部已經變質，酚類物質的氧化導致變質，變質綠豆會引起嘔吐、肚子痛。綠豆中的纖維素含量約佔50%～60%。因此，合理開發綠豆皮中的纖維素，把它轉化成功能性食品膳食纖維，這將具有很大的發展空間。膳食纖維被稱為“第七營養素”，它對人體正常代謝是必不可少的。目前，市場上有多種商品化膳食纖維出售，膳食纖維被新增到麵包、麵條、糕點等食品中，可補充通常食品膳食纖維含量的不足，並作為高血壓、肥胖病患者的療效食品。綠豆湯雖具有消暑益氣、潤喉止渴的功效，但三類人不適合飲用。
一類是屬於寒涼體質的人，如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等，吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發其他疾病。
二類是老人、兒童以及體質虛弱的人。因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。三類是正在服用各類藥物的人。由於綠豆具有解毒作用，因此，病人服用的藥物中，不論是中藥還是西藥，如果含有有機磷、鈣、鉀等成分，綠豆會與這些成分結合成沉澱物，從而分解藥效，影響治療。
不能，綠豆放久了變紅了其內部已經變質，酚類物質的氧化導致變質，變質綠豆會引起嘔吐、肚子痛。綠豆中的纖維素含量約佔50%～60%。因此，合理開發綠豆皮中的纖維素，把它轉化成功能性食品膳食纖維，這將具有很大的發展空間。膳食纖維被稱為“第七營養素”，它對人體正常代謝是必不可少的。目前，市場上有多種商品化膳食纖維出售，膳食纖維被新增到麵包、麵條、糕點等食品中，可補充通常食品膳食纖維含量的不足，並作為高血壓、肥胖病患者的療效食品。綠豆湯雖具有消暑益氣、潤喉止渴的功效，但三類人不適合飲用。
一類是屬於寒涼體質的人，如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等，吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發其他疾病。
二類是老人、兒童以及體質虛弱的人。因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。三類是正在服用各類藥物的人。由於綠豆具有解毒作用，因此，病人服用的藥物中，不論是中藥還是西藥，如果含有有機磷、鈣、鉀等成分，綠豆會與這些成分結合成沉澱物，從而分解藥效，影響治療。