這個和根瘤菌與生長環境有關。

脂質主要是由C，H，O組成的；

蛋白質主要是由C，H，O，N組成的。

也就是蛋白質和脂質相比，會具有非常多的氮元素。

大豆和花生都屬於豆科植物，豆科植物普遍有一個特點就是可以和根瘤菌共生形成根瘤，因此豆科植物具有固氮的功能，正是因為這樣豆科植物會有肥田的效果。

根瘤菌可以利用空氣中的氮氣來合成氨，然後根瘤菌將這些氨提供給植物讓植物吸收，同時植物也會分泌有機物（糖類或者有機酸）來給微生物“獎勵”，從而形成一個共生的效果。

根瘤菌和豆科植物的共生是十分默契的，根瘤菌會進入豆科植物根部的表皮內，在根裡面發育成膨大的根瘤結構。

因此大豆和花生都具有很強的固氮能力，也就是說他們可以在土壤氮缺乏的環境中長得很好。

但是，與大豆共生的主要是大豆慢生根瘤菌，與花生共生的主要是豇豆族根瘤菌；與大豆所共生的根瘤菌的固氮效果要比與花生所共生的根瘤菌的固氮效果好很多！

而且花生原本生長的土壤要比大豆所生長的土壤環境更為匱乏。

這兩點原因應該就是大豆所含的蛋白質含量比花生多的主要原因。