發酵後的麵糰,很粘很軟的補救辦法：
擀麵杖上抹少許乾麵粉在整形，案板上也可以稍微撒點乾粉。
酵母放得多或者發的時間過長。我的做法是看，等面發的像麵包一樣圓鼓鼓的時就可以了，用手扒開發現像麵包一樣都是一個個小孔。發過勁的話會變稀變酸。要想補救可以加鹼，加乾麵。若干面加得過多可以再發一會兒。以我的經驗若是用發酵粉發的，可以不用鹼，一般酸不了。 包子包好後最好讓它長一會兒，也就是放在溫暖處一會兒，使包子皮有再次發起來的感覺，這是可以開水上鍋，蒸二十到二十五分鐘即可。注意讓包子長時外面蘸些乾麵，防止長到一起，上鍋時拿不開。
發酵工程中不是隻有制酒精才叫發酵，制穀氨酸等也叫發酵，不一定要嚴格隔絕空氣，制穀氨酸時就是要通入無菌空氣。所以還是要看菌體是厭氧型的還是需氧型的，是需氧型的，通入的空氣要注意是無菌的。而且擴大培養時還是需要空氣讓酵母菌進行有氧呼吸，使它分裂得更快。還要控制好pH，細菌6.5~7.5，真菌5.5~6.5，還要攪拌散熱，使菌體與混合液充分接觸，還要注意控制溫度。
發酵後的麵糰,很粘很軟的補救辦法：
擀麵杖上抹少許乾麵粉在整形，案板上也可以稍微撒點乾粉。
酵母放得多或者發的時間過長。我的做法是看，等面發的像麵包一樣圓鼓鼓的時就可以了，用手扒開發現像麵包一樣都是一個個小孔。發過勁的話會變稀變酸。要想補救可以加鹼，加乾麵。若干面加得過多可以再發一會兒。以我的經驗若是用發酵粉發的，可以不用鹼，一般酸不了。 包子包好後最好讓它長一會兒，也就是放在溫暖處一會兒，使包子皮有再次發起來的感覺，這是可以開水上鍋，蒸二十到二十五分鐘即可。注意讓包子長時外面蘸些乾麵，防止長到一起，上鍋時拿不開。
發酵工程中不是隻有制酒精才叫發酵，制穀氨酸等也叫發酵，不一定要嚴格隔絕空氣，制穀氨酸時就是要通入無菌空氣。所以還是要看菌體是厭氧型的還是需氧型的，是需氧型的，通入的空氣要注意是無菌的。而且擴大培養時還是需要空氣讓酵母菌進行有氧呼吸，使它分裂得更快。還要控制好pH，細菌6.5~7.5，真菌5.5~6.5，還要攪拌散熱，使菌體與混合液充分接觸，還要注意控制溫度。