不能用，會長鏽斑。 不鏽鋼本來就是一種材質，而不鏽鋼又分為304、202、201三種型號的材料。304是國家食物級材質，不鏽鋼洗菜盆最適合用304材質來製造了，304材質可以耐高溫耐低溫，經常保養304不鏽鋼洗菜盆可以讓其持久如新，加工效能也強，非常適合製造不鏽鋼洗菜盆。 容器應該選擇罈子或者甕比較好，瓷盆最好。不要用塑膠或是不鏽鋼的器具，因為鹽滷具有腐蝕作用，會使製作出來的蘿蔔味道變得難聞。 蔬菜經醃製後不僅香脆可口，還能提供多種維生素和無機鹽。但是，如果在醃製過程中，鹽量不足(低於15%)，加之醃製的時間又不夠長，也就是說沒有將菜醃透，此時人若食用，可引起中毒的發生。

不能用，不是會對醃出來的菜有影響，而是不鏽鋼的容器會讓鹽腐蝕，會象漏勺一樣的有砂眼，菜還沒有醃好不鏽鋼容器就廢掉了如果醃菜，盆的大概壽命不會超過一個月。

因此，建議你用不鏽鋼最好調菜，一定要醃菜，還是用傳統的罈子或者搪瓷缸（不要有破損）。實在不行，用塑膠盆（純色無花的）。既使用搪瓷缸，也要用白色的。花色的有重金屬。