食材明細 生黃鱔2條 胡蘿蔔1根 大蔥半根 姜適量 蒜適量 鹽少許 料酒1湯匙 紅燒醬油5湯匙 糖3湯匙 胡蘿蔔紅燒鱔魚段的做法詳細步驟1、黃鱔請店家代為處理後，鍋中放水燒開放入黃鱔氽燙一下撈出洗乾淨表面黏液;2、切成4-5CM左右長度的鱔段，用刀在背部均勻的劃幾刀備用；3、胡蘿蔔切滾刀塊，大蔥切段，薑切片，蒜去皮；4、炒鍋中放油燒熱後放入薑片及大蒜瓣炒出香味;5、放入切好的鱔段迅速翻炒，調入1湯匙料酒；6、略微翻炒後，將胡蘿蔔塊和大蔥一起放入鍋中，7、加入5湯匙紅燒醬油（醬油的量根據黃鱔的多少而定，不要放太多以免顏色過重），8、2湯匙白糖翻炒9、加入半碗水使水與黃鱔齊平;10、放入幾小段桂皮，蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燒20分鐘左右;11、最後去掉鍋蓋開大火將湯汁收至略濃稠撒上小蔥花即可。胡蘿蔔紅燒鱔魚段的做法小貼士1，黃鱔一定要請店家事先代處理好，以免回到家中無從下手；2，黃鱔表層有一層粘液，故一定要放入沸水氽燙後便能輕鬆的洗去；3，購買黃鱔儘量買野生的，雖然價格貴但更放心些。