首先用料：老豆腐1塊 小蘇打8克 鹽少許 辣椒粉 雞精 白砂糖 花椒粉 一定要表面幹了再煎炸！不然容易漏漿！

1.一定要使用水分少的老豆腐，不然水分多了煎的時候容易漏漿，豆腐切成小塊，把清水和小蘇打、鹽混合倒入豆腐塊中，用溫水是浸泡4個小時，或者用冷水浸泡8個小時，最好泡製過夜，容易出漿，浸泡後瀝乾水分再開始炸制！

2.大家注意一定要表面變幹才可以去炸，炸的時候油溫要高才不會炸爆，這個原本是需要雲南那邊的豆腐的，我就是買不到才用普通豆腐炸的，炸製出鍋後，用辣椒麵，雞精，鹽，白砂糖，花椒粉以自己喜歡的比例調製，也可以加入折耳根等調料。外脆裡嫩，超級香

3.小蘇打一勺，鹽半勺

4.水淹過豆腐

炮製後豆腐會變厚變軟，建議切小塊一點豆腐就是菜市場買的普通豆腐，要老一點的那種，我買的豆腐是沒有任何味道的，一塊豆腐加兩小勺小蘇打，一小勺鹽，看容器水淹過豆腐就行了，放冰箱泡製會漏漿的是表面水分沒晾乾，可以用廚房紙吸乾表面水分，我一般白天泡製，晚上會放冰箱晾乾一晚，第二天小火煎炸，煎的時候注意油溫高一點，不然表皮會破，有烤箱的可以直接烤