第一種

配料:鮮紅辣椒10千克,鹽2千克,白糖500克,米酒100克。

加工：將辣椒洗淨,在開水中焯5秒迅速撈出,瀝盡水,晾曬後倒進大盆,加入鹽,白糖拌勻,醃24小時後入缸,淋入料酒,密封貯藏,約60天后即成。

第二種

配方：鮮紅辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。

方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。

第三種

用新鮮的小紅辣椒，洗淨後充分晾乾。準備一碗白酒，一些鹽。做的時候先把一根縫衣針燒熱（消毒），在每個辣椒上扎些孔，在碼到罈子裡，一層辣椒一層鹽，碼完以後，再倒一些鹽水和酒，用保鮮袋封緊口，40天左右就能吃了。

關鍵技術是整個操作過程不能有生水，否則辣椒會壞的。還有就是壇口一定密封。