隨著這幾年外賣行業的火爆，越來越多的人想從事這個行業，對於這個問題我可以很好的回答你，因為之前我就做過這一行，俗話說，紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行，關於這方面的書我覺得不多，也沒那個必要，有那個時間還不如你實地考察瞭解！下面我就根據自己的一些經驗，給你幾點參考：

首先，選擇好消費群體，根據消費群體再選擇好地段，當然是人流量越大越好，一般選擇人流量大的美食城比較好，還最好不要以單純的外賣為主，儘量線上線下相結合！

其次，選擇要入住的外賣平臺，現在的外賣兩大平臺就是美團和餓了麼，這個你可以聯絡當地的區域負責人進行入住！再次，美團，餓了麼都有7天的流量扶持期，這7天你在一個月之內任何時間都可以開，平臺一般的抽成是每一單大概20個點左右，在開7天流量之前，一定要把人員分工明確好，食材保障要充分準備到位，不然高峰期來臨很容易手忙腳亂，造成壓單，出不了餐，給自己造成不必要的損失！7天過後就完全靠你的菜品，人品，口味，口碑了！

如何運營這個是個非常大的問題了，很難三言兩語給到非常詳細的回答。

如果要看書自學的話，我推薦看《外賣超級運營術》其中還附帶了一張外賣超級實戰導圖，相對比較實用。