1. 用刀在雞腳的一側豎切開，深至雞腿骨。

2. 剁去尾部。

3. 用刀沿腿骨將肉剝離開。

4. 將腿肉切丁，同時將泡好的香菇切丁。

5. 糯米洗淨，加水及醬油煮熟（水量要比正常做飯少一些）。

6. 在煮好的糯米中加入糖。

7. 加入雞肉丁及香菇丁，加入色拉油拌勻即成。

8. 在麵粉中分次加入開水，邊加水邊用筷子攪拌。

9. 直至麵粉呈大雪花狀。

10. 將其揉成麵糰，蓋上溼布醒發30分鐘。

11. 將麵糰製成劑，約15克一個。

12. 儘可能在擀成中間厚四邊薄的麵皮，並將擀好的麵皮疊在一起再用擀麵棍將其四周擀一下。

13. 在每個麵皮中放入約50克餡。

14. 用左手託著麵皮，用右手將麵皮向上方中心合攏，並在即將合攏時，用右手的食指與拇指在坯子的頸部捏一下，使其口部張開呈花狀即可。

15. 蒸制：在蒸屜上刷油。

16. 水開後放入燒賣坯，保持大火蒸8分鐘即成。